Sako Brewery is een jonge brouwerij, gevestigd in het Pajottenland, dé thuisbasis van lambiek. Koen en Willem van Sako Brewery houden hun streekproducten in ere. Vanaf 2024 brouwen ook zij lambiek!

Lambiek bier is een unieke biersoort. Het bier komt tot stand door spontane gisting en rijpt tot wel 3 jaar in eikenhouten vaten. De spontane vergisting komt tot stand door het wort bloot te stellen aan de open lucht. Tijdens de koude wintermaanden doen de Brettanomyces Bruxellensis en Brettanomyces Lambicus – beiden eigen aan het Pajottenland – ’s nachts hun werk. De spontane vergisting is precies wat dit bier zo bijzonder maakt!